Kostkarki do lodu można podzielić na komercyjne, domowe i przemysłowe.
Kostkarki do lodu można także klasyfikować według kształtu lodu: lód ziarnisty (cylindryczny, sześcienny,-w kształcie półksiężyca), lód płatkowy, lód płatkowy, lód płytowy, lód rurkowy i nowo opracowany lód kulisty.
Lód w postaci granulatu jest dalej klasyfikowany według metody produkcji:-rodzaj natrysku,-rodzaj-przepływu wody i rodzaj-zanurzenia.
Lód cylindryczny jest zazwyczaj wytwarzany metodą-natryskową. Ta metoda skutkuje niską temperaturą zamarzania, sięgającą poniżej -20 stopni. Mała powierzchnia styku pomiędzy cylindrycznymi powierzchniami zapobiega zbijaniu się, dzięki czemu jest wygodna w użyciu. Cylindryczne kostki lodu są twarde, zimne i krystalicznie przejrzyste, dzięki czemu nadają się do chłodzenia alkoholi. Mniejsza szybkość topnienia zapobiega rozcieńczaniu i pozwala zachować aromat spirytusu. Wadą cylindrycznych wytwornic lodu jest ich stosunkowo niska wydajność produkcji lodu; są one powszechnie stosowane w małych kostkarkach do lodu typu barowego.
Lód płatkowy ma zakres temperatur od -6 stopni do -12 stopni, dzięki czemu idealnie nadaje się do chłodzenia w procesach przemysłowych i transportu łatwo psujących się towarów. Wielkoformatowe kostkarki do lodu są powszechnie używane do ekspozycji owoców morza w działach świeżej żywności w supermarketach. Znajdują także zastosowanie w cementowniach, zakładach chemicznych, zakładach mięsnych i rybołówstwie morskim.
Metody chłodzenia można podzielić na: wytwornice lodu-chłodzone wodą i wytwornice lodu-chłodzone powietrzem.
